Kami
meneliti hubungan antara buah dan sayuran dan kejadian diabetes tipe 2
(T2D) dalam studi prospektif berbasis populasi 64.191 wanita yang tidak
memiliki riwayat penyakit kronis atau T2D lain pada perekrutan studi dan
dengan informasi diet yang valid. Diet asupan dinilai dengan wawancara-orang yang menggunakan FFQ divalidasi. Selama 297.755 orang-tahun masa tindak lanjut, 1.608 kasus baru T2D didokumentasikan. Kami menggunakan model regresi Cox untuk mengevaluasi hubungan buah dan sayuran asupan (g / d) dengan risiko T2D. Kuintil asupan sayuran dan T2D adalah terbalik terkait. Risiko
relatif untuk T2D untuk kuintil atas relatif terhadap kuintil yang
lebih rendah asupan sayuran adalah 0,72 (95% CI: 0,61-0,85, P <0,01)
dalam analisis multivariat. Kelompok sayur individu semua terbalik dan signifikan terkait dengan risiko T2D. Asupan buah tidak berhubungan dengan kejadian diabetes pada populasi ini. Data kami menunjukkan bahwa konsumsi sayuran dapat melindungi terhadap perkembangan T2D.(Dilla Wahyuni)
Senin, 10 Juni 2013
Vegetable but Not Fruit Consumption Reduces the Risk of Type 2 Diabetes in Chinese Women1,2 Raquel Villegas3, Xiao Ou Shu3,*, Yu-Tang Gao4, Gong Yang3, Tom Elasy5, Honglan Li4, and Wei Zheng3
Kami
meneliti hubungan antara buah dan sayuran dan kejadian diabetes tipe 2
(T2D) dalam studi prospektif berbasis populasi 64.191 wanita yang tidak
memiliki riwayat penyakit kronis atau T2D lain pada perekrutan studi dan
dengan informasi diet yang valid. Diet asupan dinilai dengan wawancara-orang yang menggunakan FFQ divalidasi. Selama 297.755 orang-tahun masa tindak lanjut, 1.608 kasus baru T2D didokumentasikan. Kami menggunakan model regresi Cox untuk mengevaluasi hubungan buah dan sayuran asupan (g / d) dengan risiko T2D. Kuintil asupan sayuran dan T2D adalah terbalik terkait. Risiko
relatif untuk T2D untuk kuintil atas relatif terhadap kuintil yang
lebih rendah asupan sayuran adalah 0,72 (95% CI: 0,61-0,85, P <0,01)
dalam analisis multivariat. Kelompok sayur individu semua terbalik dan signifikan terkait dengan risiko T2D. Asupan buah tidak berhubungan dengan kejadian diabetes pada populasi ini. Data kami menunjukkan bahwa konsumsi sayuran dapat melindungi terhadap perkembangan T2D.(Dilla Wahyuni)
Functional Foods: Benefits, Concerns and Challenges—A Position Paper from the American Council on Science and Health1 Clare M. Hasler2
Makanan
fungsional dapat dianggap orang keseluruhan, diperkaya, diperkaya atau
makanan ditingkatkan yang memberikan manfaat kesehatan di luar
penyediaan nutrisi penting (misalnya, vitamin dan mineral), ketika
mereka dikonsumsi pada tingkat berkhasiat sebagai bagian dari variasi
makanan pada biasa dasar. Menghubungkan
konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan klaim kesehatan
harus didasarkan pada bukti ilmiah, dengan "standar emas" yang
direplikasi, acak, plasebo-terkontrol, uji intervensi pada subyek
manusia. Namun,
tidak semua makanan di pasar saat ini yang diklaim sebagai makanan
fungsional yang didukung oleh data yang kuat cukup untuk mendapat klaim
tersebut. Ulasan
ini mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis
bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan asupan yang
disarankan. Makanan
fungsional merupakan salah satu daerah yang paling intensif
diinvestigasi dan dipromosikan secara luas dalam ilmu pangan dan gizi
saat ini. Namun, harus ditekankan bahwa makanan dan bahan bukan peluru ajaib atau obat ajaib untuk kebiasaan kesehatan yang buruk. Diet hanyalah salah satu aspek dari pendekatan komprehensif untuk kesehatan yang baik.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.(Dilla Wahyuni)
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.(Dilla Wahyuni)
Makanan Fungsional: Manfaat, Kekhawatiran dan Tantangan-A Position Paper dari American Council on Science and Health
Makanan
fungsional dapat dianggap orang keseluruhan, diperkaya, diperkaya atau
makanan ditingkatkan yang memberikan manfaat kesehatan di luar
penyediaan nutrisi penting (misalnya, vitamin dan mineral), ketika
mereka dikonsumsi pada tingkat berkhasiat sebagai bagian dari variasi
makanan pada biasa dasar. Menghubungkan
konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan klaim kesehatan
harus didasarkan pada bukti ilmiah, dengan "standar emas" yang
direplikasi, acak, plasebo-terkontrol, uji intervensi pada subyek
manusia. Namun,
tidak semua makanan di pasar saat ini yang diklaim sebagai makanan
fungsional yang didukung oleh data yang kuat cukup untuk mendapat klaim
tersebut. Ulasan
ini mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis
bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan asupan yang
disarankan. Makanan
fungsional merupakan salah satu daerah yang paling intensif
diinvestigasi dan dipromosikan secara luas dalam ilmu pangan dan gizi
saat ini. Namun, harus ditekankan bahwa makanan dan bahan bukan peluru ajaib atau obat ajaib untuk kebiasaan kesehatan yang buruk. Diet hanyalah salah satu aspek dari pendekatan komprehensif untuk kesehatan yang baik.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
Makanan Fungsional: Manfaat, Kekhawatiran dan Tantangan-A Position Paper dari American Council on Science and Health
Makanan
fungsional dapat dianggap orang keseluruhan, diperkaya, diperkaya atau
makanan ditingkatkan yang memberikan manfaat kesehatan di luar
penyediaan nutrisi penting (misalnya, vitamin dan mineral), ketika
mereka dikonsumsi pada tingkat berkhasiat sebagai bagian dari variasi
makanan pada biasa dasar. Menghubungkan
konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan klaim kesehatan
harus didasarkan pada bukti ilmiah, dengan "standar emas" yang
direplikasi, acak, plasebo-terkontrol, uji intervensi pada subyek
manusia. Namun,
tidak semua makanan di pasar saat ini yang diklaim sebagai makanan
fungsional yang didukung oleh data yang kuat cukup untuk mendapat klaim
tersebut. Ulasan
ini mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis
bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan asupan yang
disarankan. Makanan
fungsional merupakan salah satu daerah yang paling intensif
diinvestigasi dan dipromosikan secara luas dalam ilmu pangan dan gizi
saat ini. Namun, harus ditekankan bahwa makanan dan bahan bukan peluru ajaib atau obat ajaib untuk kebiasaan kesehatan yang buruk. Diet hanyalah salah satu aspek dari pendekatan komprehensif untuk kesehatan yang baik.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
Makanan Fungsional: Manfaat, Kekhawatiran dan Tantangan-A Position Paper dari American Council on Science and Health
Makanan
fungsional dapat dianggap orang keseluruhan, diperkaya, diperkaya atau
makanan ditingkatkan yang memberikan manfaat kesehatan di luar
penyediaan nutrisi penting (misalnya, vitamin dan mineral), ketika
mereka dikonsumsi pada tingkat berkhasiat sebagai bagian dari variasi
makanan pada biasa dasar. Menghubungkan
konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan klaim kesehatan
harus didasarkan pada bukti ilmiah, dengan "standar emas" yang
direplikasi, acak, plasebo-terkontrol, uji intervensi pada subyek
manusia. Namun,
tidak semua makanan di pasar saat ini yang diklaim sebagai makanan
fungsional yang didukung oleh data yang kuat cukup untuk mendapat klaim
tersebut. Ulasan
ini mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis
bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan asupan yang
disarankan. Makanan
fungsional merupakan salah satu daerah yang paling intensif
diinvestigasi dan dipromosikan secara luas dalam ilmu pangan dan gizi
saat ini. Namun, harus ditekankan bahwa makanan dan bahan bukan peluru ajaib atau obat ajaib untuk kebiasaan kesehatan yang buruk. Diet hanyalah salah satu aspek dari pendekatan komprehensif untuk kesehatan yang baik.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
makanan fungsional
klaim kesehatan
suplemen makanan
fitokimia
bioaktifBahwa makanan mungkin memberikan manfaat terapeutik jelas bukan konsep baru. Prinsip, "Biarkan makanan menjadi obat-Mu dan obat-obatan menjadi makanan-Mu" dipeluk ~ 2500 tahun yang lalu oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Namun, ini "makanan sebagai obat" filsafat jatuh ke ketidakjelasan relatif pada abad ke-19 dengan munculnya terapi obat modern. Pada 1900-an, peran penting dari diet dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan datang ke permukaan sekali lagi.Selama 50 tahun pertama abad ke-20, fokus ilmiah pada identifikasi elemen-elemen penting, terutama vitamin, dan peran mereka dalam pencegahan berbagai penyakit defisiensi diet. Penekanan pada kekurangan gizi atau "gizi" bergeser secara dramatis, namun, selama tahun 1970-an ketika penyakit yang terkait dengan kelebihan dan "kelebihan gizi" menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama. Jadi mulai kebingungan pedoman kesehatan masyarakat, termasuk Senat Pilih (McGovern) Tujuan Diet Komite untuk Amerika Serikat (1977), Dietary Guidelines for Americans (1980, 1985, 1990, 1996, 2000 - sebuah publikasi bersama USDA dan Departemen Kesehatan dan Pelayanan Masyarakat), Laporan Surgeon General tentang Gizi dan Kesehatan (1988), Diet Dewan Riset Nasional dan Kesehatan (1989) dan Orang Sehat 2000 dan 2010 dari US Public Health Service. Semua laporan ini ditujukan untuk kebijakan publik dan pendidikan menekankan pentingnya mengkonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh, dan tinggi sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan untuk mengurangi resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, osteoporosis, diabetes dan stroke.Para ilmuwan juga mulai mengidentifikasi komponen fisiologis aktif dalam makanan dari hewan dan tumbuhan (dikenal sebagai fitokimia dan zoochemicals, masing-masing) yang berpotensi mengurangi risiko berbagai penyakit kronis. Peristiwa ini, ditambah dengan penuaan, penduduk sadar kesehatan, perubahan peraturan makanan, berbagai kemajuan teknologi dan pasar matang untuk pengenalan produk kesehatan-mempromosikan, bersatu pada 1990-an untuk menciptakan tren sekarang kita kenal sebagai "makanan fungsional. "Laporan ini termasuk diskusi tentang bagaimana makanan fungsional didefinisikan saat ini, kekuatan bukti keduanya diperlukan dan sejauh ini disediakan untuk banyak dari produk ini, pertimbangan keselamatan dalam menggunakan beberapa produk, faktor pendorong fenomena makanan fungsional, dan akhirnya, apa masa depan bisa terus untuk kategori ini makanan baru.Bagian SectionNext SebelumnyaApa makanan fungsional?Semua makanan yang fungsional sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma dan nilai gizi. Namun, makanan yang sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan. Ini adalah upaya penelitian yang telah menyebabkan kepentingan global dalam kategori makanan tumbuh sekarang dikenal sebagai "makanan fungsional." Makanan fungsional tidak memiliki definisi yang diterima secara universal. Konsep ini pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1980 ketika, dihadapkan dengan biaya perawatan kesehatan meningkat, Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan memulai sistem regulasi untuk menyetujui makanan tertentu dengan manfaat kesehatan didokumentasikan dengan harapan meningkatkan kesehatan penuaan penduduk bangsa (1 ). Makanan-makanan ini, yang berhak untuk menanggung segel khusus, sekarang diakui sebagai Makanan untuk Kesehatan Penggunaan Tertentu (FOSHU) .3 Pada Juli 2002, hampir 300 produk makanan telah diberikan status FOSHU di Jepang.Di Amerika Serikat, makanan fungsional tidak memiliki identitas peraturan tersebut. Namun, beberapa organisasi telah mengusulkan definisi untuk kategori ini makanan baru. Pada tahun 1994, National Academy of Ilmu Pangan 'dan Dewan Gizi didefinisikan sebagai makanan fungsional "setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar nutrisi tradisional mengandung" (2). The International Life Sciences Institute mendefinisikan mereka sebagai "makanan yang, berdasarkan adanya komponen fisiologis-aktif, memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar" (3). Dalam sebuah makalah posisi 1999, American Dietetic Association mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang "utuh, diperkaya, diperkaya, atau ditingkatkan," tetapi yang lebih penting, menyatakan bahwa makanan tersebut harus dikonsumsi sebagai "... bagian dari variasi makanan pada biasa dasar, pada tingkat yang efektif "bagi konsumen untuk menuai manfaat kesehatan potensial mereka (4).Istilah lain yang sering digunakan bergantian dengan makanan fungsional, meskipun kurang disukai oleh konsumen, adalah "nutraceuticals", sebuah istilah yang diciptakan pada tahun 1991 oleh Yayasan Inovasi dalam Kedokteran untuk merujuk hampir semua komponen bioaktif yang memberikan manfaat kesehatan. Dalam sebuah makalah kebijakan 1999, Zeisel (5) cerdik dibedakan makanan utuh dari komponen terisolasi berasal dari mereka dalam definisi berikut tentang nutraceuticals: "mereka suplemen diet yang memberikan bentuk terkonsentrasi agen bioaktif dianggap dari makanan, disajikan dalam nonfood matriks, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan dalam dosis yang melebihi yang dapat diperoleh dari makanan biasa. "Beberapa faktor yang bertanggung jawab untuk fakta bahwa ini adalah salah satu daerah yang paling aktif penelitian dalam ilmu gizi hari ini: 1) penekanan dalam penelitian gizi dan kesehatan pada hubungan antara diet dan makanan konstituen dan manfaat kesehatan, 2) lingkungan peraturan yang menguntungkan , 3) fenomena perawatan diri konsumen, dan 4) pertumbuhan yang cepat di pasar untuk kesehatan dan produk kesehatan.Bagian SectionNext SebelumnyaKriteria ilmu yang tepatMenurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, diet memainkan peran dalam 5 dari 10 penyebab utama kematian, termasuk penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, stroke, diabetes (noninsulin tergantung atau tipe 2) dan aterosklerosis . The diet pola yang telah dikaitkan dengan penyebab-penyebab utama kematian di Amerika Serikat dan negara-negara maju lainnya dicirikan sebagai relatif tinggi secara total dan lemak jenuh, kolesterol, sodium dan gula halus dan relatif rendah lemak tak jenuh, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran. Sebuah badan mengumpulkan penelitian sekarang menunjukkan bahwa konsumsi makanan tertentu atau berhubungan komponen fisiologis aktif mereka mungkin berhubungan dengan pengurangan risiko penyakit (6). Sebagian besar komponen ini berasal dari tumbuhan, namun ada beberapa kelas aktif secara fisiologis bahan makanan fungsional hewan atau berasal dari mikroba.Klaim menghubungkan konsumsi makanan fungsional atau bahan makanan dengan hasil kesehatan memerlukan bukti ilmiah dan kesepakatan ilmiah yang signifikan. The Food and Drug Administration (FDA) diuraikan kriteria untuk "kesepakatan ilmiah yang signifikan" dalam dokumen pedoman dirilis pada 22 Desember 1999 (7). Seperti dirangkum dalam skema yang ditunjukkan pada Gambar 1, ada perbedaan yang jelas antara "muncul bukti" (ditandai dengan in vitro atau hewan penelitian, studi manusia yang tidak terkendali, dan bukti epidemiologi tidak konsisten) dan "kesepakatan ilmiah yang signifikan." Untuk mencapai kesepakatan tersebut membutuhkan dukungan dari tubuh yang konsisten, bukti yang relevan dari yang dirancang dengan baik klinis, epidemiologi dan studi laboratorium, dan pendapat ahli dari tubuh ilmuwan independen. Klaim tentang manfaat kesehatan dari makanan fungsional harus didasarkan pada bukti ilmiah, tapi terlalu sering hanya disebut "muncul bukti" adalah dasar untuk pemasaran beberapa makanan fungsional atau komponennya. Tabel 1 mengkategorikan berbagai makanan fungsional sesuai dengan jenis bukti yang mendukung fungsi mereka, kekuatan bukti itu dan tingkat asupan yang direkomendasikan.
Sabtu, 14 April 2012
ilmu pangan lanjut
Bagaimana menyimpan sayuran yang baru saja kita beli di pasar agar tetap segar dalam penyimpanannya?
Tak jarang 'kan kita memasak namun tak sampai menghabiskan semua bahan. Jadinya beberapa sayur tersisa dan mau dibuang sayang karena bisa kita manfaatkan untuk masak berikutnya. Nah, bagaimana menyimpan sisa sayuran tersebut agar tetap segar?
Tak jarang 'kan kita memasak namun tak sampai menghabiskan semua bahan. Jadinya beberapa sayur tersisa dan mau dibuang sayang karena bisa kita manfaatkan untuk masak berikutnya. Nah, bagaimana menyimpan sisa sayuran tersebut agar tetap segar?
- Bagi yang tidak memiliki lemari pendingin atau kebetulan tidak ada listrik cara penyimpanan sayur-sayuran yang cukup baik adalah dengan memasukkan sayuran ke dalam wadah berupa gentong atau wajan dari tanah liat. Letakkan wadah tadi ke dalam pot besar (tanpa lubang) dari tanah yang diisi air sampai setengahnya. Sayuran yang disimpan bisa tahan antara 2 dan 3 hari.
- Atau masukkan sayuran ke dalam panci email atau alumunium yang kering. Tutup rapat-rapat, simpan di tempat yang sejuk. Sayuran akan tahan sampai dua hari.
- Walau disimpan di lemari pendingin, sayuran tidak bisa tahan lama. Agar bisa tahan lebih lama, bungkus sayuran dengan tisu dapur karena tisu ini akan menyerap kelembapan.
- Cara lain, masukkan sayuran dalam plastik yang dilubangi di beberapa tempat. Simpan di bagian tempat penyimpanan sayur dan buah dalam lemari es.
Dibaca 1167 kali | 0 Komentar
Tips Cara Menyimpan Sayuran Agar Tahan Lama
Beritamandiri - Anda ingin sayuran tahan lama? Bagi ibu rumah tangga yang hanya sempat belanja untuk beberapa hari atau seminggu sekali, ada tips penting untuk penyimpanan sayur agar tetap segar dan tahan lama di kulkas. Inilah dia Tips Cara Menyimpan Sayuran Agar Tahan Lama:
- Yang perlu Anda perhatikan adalah, usahakan pilih sayuran hijau kualitas bagus. Saat ingin disimpan, jangan cuci sayuran, bungkus sayuran dengan kertas. Jangan cuci sayuran sebelum dipakai agar ketahanannya lebih lama.
- Untuk sayuran yang telah dipotong atau dicuci, jangan sampai lupa untuk meniriskannya. Setelah kering simpan dalam kotak atau wadah plastik dan tutup rapat.
- Bahan bumbu, seperti cabai, bawang dan bumbu dapur lainnya simpan dengan dibungkus dengan kertas. Cara ini akan lebih tahan lama bahkan bisa bertahan sampai berminggu-minggu dibanding disimpan dalam kantong plastik. Anda bisa juga menyimpannya dalam freezer.
- Untuk sayuran lain seperti kecambah, buncis, tauge bisa disimpan dengan dibungkus kertas juga. Cara penyimpanan ini bisa bertahan sampai dua hari. Jika disimpan di dalam plastik hanya bisa bertahan sampai satu hari saja.
- Yang harus diingat adalah, usahakan sayuran tetap kering selama proses penyimpanan. Karena kalau basah sayuran akan cepat busuk. Dan kertas membantu sayuran tetap kering.
Langganan:
Postingan (Atom)